خلال سیب زمینی نیم سرخ منجمد

خلال سیب زمینی نیم سرخ منجمد به قطعاتی از سیب زمینی با اشکال متفاوت که مراحل فراوری، نیم پز شدن، خشک شدن، نیم سرخ شدن و انجماد را پشت سر گذاشته اند، گفته می شود.

مزایای فرنچ فرایز :

• فرنچ فرایز بعد از سرخ شدن رنگ یکنواختی دارد.
• به علت بازرسی های مکرر در طول فرآیند تولید بدون آفت زدگی و آسیب های برخاسته از بیماری های گیاهی است.
• با بکارگیری تکنولوژی انجماد سریع (IQF) تمامی ارزش غذایی آن حفظ شده است.
• بعلت کنترل های میکروبی بر روی ماده اولیه و در طی فرآیند کاملاً از نظر بهداشتی سالم است.
• استفاده ازفرنچ فرایز ضمن برخورداری از سهولت اماده سازی موجب صرفه جویی قابل توجهی در زمان می شود.
• برش های فرنچ فرایز کاملاً یکنواخت و یکسان می باشد.
• فرنچ فرایز مغزدار و توپر است که نشان دهنده جذب کمتر روغن است.
• فرنچ فرایز تا یک ساعت پس از سرخ شدن شکل ظاهری خود را حفظ کرده و تغییر حالت نمی دهد.
• فرنچ فرایز بدون هیچگونه ماده نگهدارنده ای به مدت ۱۸ ماه در فریز قابل نگهداری است .
• برای تهیه ۱ کیلوگرم فرنچ فرایز حدود ۲/۵ کیلوگرم سیب زمینی خام مصرف می‌شود که این نشان دهنده جداسازی کامل ضایعات است.
• یکی از مهمترین مزیت های فرنچ فرایز جذب کمتر روغن می باشد که علت آن استفاده از سیب زمینی های با ماده خشک بیشتر و رطوبت کمتر است.

همچنین در خط تولید طی مراحل مختلف از رطوبت سیب زمینی کاسته شده بطوری که رطوبت سیب زمینی از ۸۰ درصد در نهایت به ۶۵ درصد می رسد و هر چقدر رطوبت کمتر و ماده خشک بالاتر باشد روغن کمتری جذب می شود قابل ذکر است که جذب روغن خلال های تهیه شده خانگی ۳۵ درصد وزنی ولی در فرنچ فرایز این جذب روغن به ۱۵ درصد وزنی تقلیل می یابد.

با توجه به  از دست دادن ۳۰ درصد نشاسته سیب زمینی در طی فرآیند تولید، فرنچ فرایز دارای بافت سبک، خوش خوراک و کالری کمتری نسبت به سیب زمینی سرخ شده معمولی می باشد.

نحوه نگهداری فرنچ فرایز:

توجه: خلال ها باید به صورت کاملاً منجمد برای طبخ مورد استفاده قرار گیرند و از دیفراست آنها قبل از طبخ باید اجتناب کرد.